Slámové víno je sladký až sirupový mok, který se vyrábí tak, že jsou hrozny před zpracování uloženy na slámě*, rohožích nebo jenom zavěšeny po dobu alespoň 3 měsíců. Víno tak proschne a zbaví se velkého množství vody. Vylisovaný mošt pak musí vykazovat alespoň 27 stupňů cukernatosti (dosahují však často více než 35 stupňů).
Při kvašení dochází pouze k částečné přeměně na alkohol a výsledné slámové víno pak vykazuje vysokou extraktivnost, medovou chuť a značný podíl nepokvašeného cukru.
Díky tomu, že je výroba slámového vína takto náročná a poměr vyrobeného vína k použitým hroznům je tak malý (oproti normalnímí výrobě 1/3)**, je slámové víno velmi vzácné a drahé. V poměru k celorepublikové produkci vína zaujímá slámové víno necelé 1% produkce. Pije se pak u slavnostních příležitostí a slouží často jako hodnotný dar.
* V dnešní době se již víno na slámě nesuší a to z důvodu výskytu plísní. Spíše se zavěšuje do prostoru.
** “Z asi 450 kilogramů hroznů odrůdy Ryzlink rýnský vyrobíme odhadem tak 50 litrů slámového vína.” Ivan Kalaš z Vinných sklepů Lechovice
Další specialitou je ledové víno.